您现在的位置: 延边州地方志 >> 人文历史 >> 民俗风情 >> 正文
朝鲜族的特有食品——臭酱
发布时间:2010-7-14 8:56:18   点击数:3435   作者:佚名   来源:本站原创
 

  朝鲜族的特色小吃不少,它不但为其它民族提供了美食,而且还为民族友谊添色不少。在诸多的小吃中,有一种不可不介绍,它现今也逐渐被越来越多的其它民族所喜爱。它就是——臭酱(其名是从一位极喜此物的汉族朋友口中得知,虽不甚雅,权且借用)。

  腊月寒冬,瑞雪纷飞。透过玻璃窗,便可见一群老爷们喝得淋漓酣畅、面红耳赤,酒席将罢之时,听得一人大呼:“老婆,拿臭酱来。”于是一女端一大盆热腾腾、滚烫烫的酱汤来放在已盛好炭火的炉子上。煮时再无需他物,臭酱两三勺,秋天晒干的白菜叶炖熟后放入、放入盐、味精,更是拚命往里放辣椒面。顿时,一股辛辣的香气自翻滚的浓浆似的汤中溢出来,突入鼻、沁心肺,闻到的人不由口舌生津,馋涎欲滴,跃跃欲试。不待煮透只见汤勺翻飞,连汤带豆只管往嘴里添,而后就是满屋只是一群汉子舒心快意从胃里发出的感叹声:过瘾死了……

  此物乃朝鲜族之特有的食品,做法简单。按朝鲜族农村的传统做法,要将黄豆煮熟,放入铺好白纱布的小筐里(农村家自编的小筐),放在热炕头上严严实实包上发酵两三天即可食用。发酵好的若是舀起一勺,则好似拔丝状,银丝缕缕,浓味沁肺。

  食用期间,为了保鲜须把剩余的放在外边冻得硬邦邦才行,这就是为什么只有冬天才有的吃的原因。

  这种食品,是朝鲜族人无论男女老幼都极其喜爱食用的。若外边寒风凛冽,一家人围坐一团,其浓香与家中喜乐相融,更添和谐。

  相对而言,朝鲜族人好饮者不少,而臭酱的妙处在于它不仅使喝酒之人痛饮之下辅以热腾腾酱汤,竟不致醉倒,多饮几杯早晨亦是神定气爽。若前日饮酒过度,清晨起床喝上一大碗“臭酱”汤,那么不到中午,又可以神智清晰,重上“杀场”。

  故而,至今农村若是腊月办喜宴的人家,便多个臭酱,来客先吃菜喝酒,最后一道酱汤上来,满屋浓郁之气伴着人们的舒心的声音,使得酒宴又多平添一种气氛。

  现在,在城里做臭酱的人家由于火炕减少而愈发少了,但是人们对它的喜爱却依然如故,总是从农村的亲属家往回拿。更令人欣喜的是,市场上也有朝鲜族大娘大嫂卖它,这可令那些咬着手指头淌哈喇 子的“瘾君子”们过把瘾。想必在不久,由于冰箱冰柜更加普及,弄不好,在夏天也可一饱口福,不用再掰着指头数哪天立冬了。